Kimchi klassisch mit SONNENTOR Gewürzen

Mittel

ca. 40

Nachkochen leicht gemacht! Einfach die Zutaten in den Warenkorb legen:

x 150 g Stück Ayurvedisches Zaubersalz® fein, Packung

x 80 g Stück Kimchi-Gewürz, Packung

Du brauchst...

Kimchi

1 großer Chinakohl

1 Karotte

1 Rettich

2% vom Gemüse Ayurvedisches Zaubersalz®

Paste

3 Knoblauchzehen

1 Apfel

1 Zwiebel

3 cm Ingwer

1 TL Sojasauce

1 TL helle Misopaste

2 EL Kimchi-Gewürz

...so einfach gehts:

Zuerst den Rettich und die Karotte in kleine Stücke und den Chinakohl in grobe Stücke schneiden. Anschließend das Gemüse abwiegen und 2% davon an Salz beifügen (zum Beispiel benötigt man für 1 kg Gemüse 20 g Salz).
Für die Paste die Knoblauchzehen, den Apfel, die Zwiebel und den Ingwer fein pürieren. Dann das Kimchi Gewürz, die Misopaste und die Sojasauce dazugeben und nochmals gut vermischen.
Nun die Paste mit dem Gemüse vermengen und solange durchkneten bis genügend Flüssigkeit austritt.
Ein Bügelglas mit dem Gemüse füllen und fest hineindrücken, bis das Gemüse komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist und sich keine Luftbläschen mehr darin befinden.

TIPP: Um das Gemüse unter dem Flüssigkeitsspiegel zu halten, kannst du ein Kraut- oder Chinakohlblatt darauf legen und es wie einen Deckel rundherum zwischen Gemüse und Glas feststopfen.

Das Glas verschließen und in eine Schüssel stellen, denn während des Fermentierens kann Flüssigkeit austreten.
Es dauert ca. fünf bis sieben Tage - bei Raumtemperatur - bis das Gemüse fermentiert ist. Am besten Zwischendurch probieren. Das Gemüse ist fertig fermentiert, wenn es auf der Zunge leicht prickelt und etwas säuerlich schmeckt. Wenn dir der Geschmack zusagt, das Glas in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu unterbrechen. Ansonsten noch etwas länger bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich der säuerliche Geschmack intensiviert.
Der typische Kimchi-Geschmack stellt sich nach ca. 2-3 Wochen Reifung im Kühlschrank ein – jedoch ist es auch vorher schon genießbar.