Spielberger Mühle

Roggen Schwarzbrotmehl, demeter

Grundrezept: Roggen Schwarzbrot
Zutaten: Kastenform 20 cm, 500 g Roggen-Schwarzbrotmehl, 1Tüte Trockensauerteig Roggen, 8 g Frischhefe, 10 g Salz, 500 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
(1) Trockensauerteig in 400 ml handwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser zugeben und 6 Minuten durchkneten.
(2) Den Teig zugedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Raumtemperatur (20 – 22°C) ziehen lassen.
(3) Hefe in 100 ml handwarmem Wasser auflösen und zum Teig geben. Mehrere Minuten gut durchwirken. Zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (2 – 4 Stunden).
(4) Eine Kastenform gut fetten. Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett länglich-rund wirken und in die Form geben. Mit einem Tuch zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
(5) Den Ofen auf 240 °C vorheizen, das Brot auf der zweituntersten Schiene einschieben. Nach 10 Minuten auf 210 °C runterschalten und 50 Minuten backen. Das Brot aus der Form stülpen und auf dem Kopf weiter 10 Minuten backen, bis die Klopfprobe sehr hohl klingt.
(6) Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, unter einem Tuch auf einem Gitter abkühlen lassen.


Grundrezept: Roggen Schwarzbrot Zubereitung Westfälische Art
Zutaten: Kastenform 20 cm, 500 g Roggen-Schwarzbrotmehl für eine 20 cm-Kastenform, 70 g Rübenkraut, 18 g Frischhefe, 10 g Salz, 420 ml Buttermilch

Zubereitung:
(1) Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
(2) Die Buttermilch vorsichtig auf max. 32°C erwärmen, die zerbröckelte Hefe hineinrühren und 10 Min. gehen lassen.
(3) Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Buttermilch und das Rübenkraut zugeben und 6 Minuten durchkneten.
(4) Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 2 Stunden 45 Minuten backen.
(5) Den Ofen ausschalten, das Brot in der Form mit einer Alufolie abdecken und weitere 2 Stunden im geschlossenen Ofen ruhen lassen.
(6) Das fertige Brot aus der Form stülpen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

ROGGENvollkornschrot** 90%, WEIZENmehl Typ 1050**

**aus biodynamischer Erzeugung

Gluten

Spielberger GmbH; Burgermühle, 74336 Brackenheim, Deutschland; info@spielberger-muehle.de